Salade de chou-fleur tomates et betterave

Ingrédients

• 1 chou-fleur coloré, parce que c'est plus joli !
• De la chapelure
• 2 betteraves
• Tomates cerises
• 4 oeufs
• Ciboulette

Etapes de la recette

1. Faites cuire les betteraves dans de l'eau salée bouillante. Les betteraves sont longues à cuire, jusqu'à 30 minutes, et tout aussi longues à refroidir. Commencez par leur cuisson. Vous pouvez les faire cuire la veille.
2. Faites des oeufs durs (8 minutes de cuisson), et laissez-les refroidir.
3. Découpez le chou-fleur en petits morceaux, faites attentions à conserver au mieux les fleurs, pour le visuel. Conservez une partie du chou-fleur, les plus petites têtes, pour les paner à la fin.
4. Plongez dans de l'eau bouillante salée le chou-fleur, pendant 10 minutes (surveillez, goûtez, il doit rester ferme). En fin de cuisson, passez le chou-fleur sous l'eau froide.
5. Préparez une vinaigrette au fond d'un saladier : moutarde, miel, vinaigre de cidre, huile d'olive.
6. Passons à la panure des têtes de chou-fleur restantes : passez les dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure. Faites les frire dans de l'eau bouillante.
7. Composez votre salade : mélanger à la vinaigrette le chou-fleur, la betterave, les oeufs, les tomates, la ciboulette. Servez le chou-fleur pané au dernier moment sur les assiettes, pour garder leur croustillant.